花生提取物与花生粉是以花生为原料，经脱壳、脱脂、粉碎或提取等工艺制得的产品形式，广泛应用于食品加工、营养配料及工业原料等领域。根据加工方式不同，可得到不同功能特性的产品。

一、原料来源与特点

花生为豆科一年生草本植物，其种子富含蛋白质、脂类及多种营养成分。成熟花生经采收、干燥后，可用于多种深加工产品的生产。

花生资源丰富、加工体系成熟，是重要的植物性原料之一。

二、主要成分

花生提取物及花生粉中主要包含以下成分：

蛋白质：含量较高，是重要的植物蛋白来源

脂类物质：以不饱和脂肪酸为主（脱脂粉中含量较低）

多糖与膳食纤维

维生素与矿物质

少量功能性成分（如多酚类）

不同产品类型（全脂粉、脱脂粉或提取物）在成分比例上存在明显差异。

三、生产工艺

花生粉及提取物的制备一般包括以下流程：

1. 花生粉加工工艺：

清理与脱壳

烘焙或脱脂处理（视产品类型）

粉碎与筛分

灭菌与包装

2. 花生提取物制备工艺：

原料粉碎

溶剂提取（如水或乙醇）

过滤与浓缩

纯化处理

干燥制粉

通过不同工艺组合，可获得不同用途的产品。

四、产品类型

根据加工方式和用途不同，常见产品包括：

全脂花生粉：保留天然油脂，风味浓郁

脱脂花生粉：脂肪含量低，蛋白质比例较高

花生蛋白粉：富集蛋白成分

花生提取物：富含特定功能成分