扁豆粉是由扁豆（学名：Lens culinaris）经清洗、烘干、去壳、研磨等工艺制得的植物粉末。扁豆粉富含植物蛋白、膳食纤维、矿物质和天然抗氧化物质，因其营养丰富、易加工和天然安全，广泛应用于食品、营养补充品及功能性食品开发。

营养成分

• 蛋白质：含量丰富，是优质植物蛋白来源，可用于提升食品营养价值。

• 膳食纤维：有助于改善食品结构、增加饱腹感和口感。

• 碳水化合物与低脂肪：含复合碳水化合物，脂肪含量低，适合健康食品开发。

• 矿物质：含铁、镁、锌等微量元素，补充日常营养需求。

• 抗氧化成分：含天然多酚及类黄酮，增强原料功能性。

物理特性

• 外观：浅黄色至米色粉末，质地细腻均匀。

• 溶解性：可在水中部分分散，便于食品加工和复配。

• 口感：带有天然豆香，口感温和，可改善食品风味。

工艺特点

• 加工方法：扁豆去杂、清洗、烘干、去壳、磨粉，部分产品可进一步筛分或喷雾干燥。

• 质量控制：通过蛋白质含量、膳食纤维、微生物指标及重金属检测进行标准化控制。

• 工艺优势：天然、环保、易于工业化生产，适合食品及营养品行业应用。

应用领域

1. 功能性食品与饮料

• 可添加于膳食粉剂、植物饮品、谷物棒及健康零食中，提升蛋白质和纤维含量。

• 粉末易分散，口感温和，适合复配多种植物原料。

2. 烘焙与糕点制品

• 可用于面包、饼干、蛋糕及能量棒等食品，改善质地和口感。

• 可部分替代小麦粉，提升蛋白质含量和营养价值。

3. 营养补充品与膳食粉剂

• 可与其他植物粉或蛋白粉复配，开发膳食补充剂和功能性营养产品。

• 适合成人、儿童及运动人群营养配方设计。