玉米粉是由玉米（Zea mays L.）经过干燥、磨粉等工艺制得的细粉状食品原料。它具有良好的颗粒分布、易加工性以及丰富的淀粉含量，是全球广泛使用的粮食加工原料。玉米粉不仅在食品工业中应用广泛，也被用于饲料、发酵工业以及其他工业用途。

化学与营养组成

• 主要成分：淀粉（约70–75%）、蛋白质（7–10%）、脂肪（3–5%）、纤维素（约2%）

• 水分含量：一般控制在12–14%以内

• 特性：颗粒细腻，吸水性好，易形成面团或糊状溶液

• pH值：接近中性，约6–7

玉米粉的主要成分是淀粉，提供良好的黏稠性和成型性，同时含有蛋白质、脂肪和纤维，赋予其一定的机械加工性能和膨化特性。

主要特点

1. 颗粒均匀
   玉米粉通过磨粉工艺制得，颗粒细腻且分布均匀，易于加工和混合其他原料。

2. 吸水性与膨化性
   含有丰富淀粉，易吸水形成面糊，能够膨化或糊化，适用于面食、膨化食品及糕点生产。

3. 可加工性强
   玉米粉易于混合、成型和加工，可用于发酵、烘焙、蒸煮、炸制等多种工艺方式。

4. 天然安全
   玉米粉来源天然，无化学添加剂，适用于食品加工、饲料及工业应用。