小米粉是由小米（Setaria italica）经过清洗、去壳、干燥和磨粉工艺制成的细粉状原料。它保留了小米的天然风味和营养成分，具有颗粒细腻、吸水性好、易加工的特点。小米粉在食品加工、烘焙、谷物制品及休闲食品中应用广泛，是一种重要的谷物粉体原料。

化学与物理性质

• 主要成分：碳水化合物（约70–75%）、蛋白质（约8–12%）、脂肪（约3–5%）、纤维（约1–3%）

• 水分含量：一般控制在8–12%

• 外观：浅黄色至米黄色粉末

• 质地：颗粒均匀、细腻

• 吸水性：良好，可形成糊状或面团

• pH值：接近中性（约6–7）

小米粉主要成分为碳水化合物，含有一定量的蛋白质和脂肪，使其在液体中可形成均匀面糊或糊状物，易于加工和成型。

主要特点

1. 颗粒细腻
   小米粉经过精细研磨，粉质均匀，易与液体混合，便于制作面糊、面团或糊状制品。

2. 吸水性良好
   可迅速吸水形成糊状物，适合制作蒸制食品、烘焙产品或谷物糊。

3. 天然风味
   保留小米的天然香味，可提升食品风味和口感层次。

4. 加工性强
   可用于蒸、烤、煮、膨化等多种工艺，适用于多种食品制品生产。

主要应用领域

1. 食品加工

• 谷物制品：用于制作小米粥、小米糊、小米团子等。

• 烘焙食品：可替代部分小麦粉用于饼干、蛋糕、面包的生产，改善风味和质地。

• 休闲零食：可用于膨化小米棒、能量棒及混合谷物零食。

• 速溶谷物：可加工成即食谷物粉或速溶早餐食品。

2. 混合粉及复合原料

• 与小麦粉、玉米粉、燕麦粉等混合，制作复合谷物粉或营养粉。

• 可用于食品配方研发，提高质感、风味及产品差异化。

3. 工业应用

• 作为天然植物粉体，可用于食品研发、糕点工业试验及新产品开发。

• 与其他谷物粉、坚果粉复合，可制备膨化食品、压制饼干或模压谷物制品。