豌豆粉是由豌豆（Pisum sativum）经过清洗、去皮、干燥和粉碎制成的粉状食品原料。它保留了豌豆的天然风味和蛋白质成分，具有良好的加工适应性、可塑性和均匀的粉质。豌豆粉不仅可用于食品加工，还可用于饲料、功能性混合粉以及工业食品原料，是现代食品和谷物制品开发中重要的原料之一。

化学与物理性质

• 主要成分：蛋白质（约20–25%）、碳水化合物（约55–60%）、脂肪（约1–3%）、膳食纤维（约8–10%）

• 水分含量：一般控制在8–12%

• 外观：浅黄色至米黄色粉末

• 质地：颗粒均匀、细腻

• 吸水性：良好，可形成糊状或面团

• pH值：接近中性，约6–7

豌豆粉具有较高蛋白质含量，使其在食品加工中能够增加结构稳定性，同时吸水性和糊化性能适合多种工艺应用。

主要特点

1. 高蛋白质含量
   豌豆粉富含植物蛋白，可改善面团结构或混合粉配方的蛋白质比例。

2. 良好的加工性
   粉质细腻，可与液体或其他粉类混合，形成均匀的面糊或面团，适合烘焙、蒸制、膨化等工艺。

3. 天然风味
   保留豌豆的天然风味，可提升食品的口感层次。

4. 颗粒均匀、易分散
   便于混合、成型和加工，适应各种食品生产工艺。

主要应用领域

1. 食品加工

• 烘焙与糕点：可替代部分小麦粉或谷物粉，用于饼干、面包、蛋糕及混合谷物制品。

• 谷物制品：用于早餐谷物、速溶谷物粉及混合谷物糊。

• 休闲零食：用于膨化零食、能量棒和蛋白棒等加工。

• 调味及混合粉：与其他谷物粉、坚果粉混合，改善风味和结构。

2. 复合粉及功能性食品原料

• 可与小麦粉、燕麦粉、玉米粉等混合，用于复合谷物粉、即食早餐食品及膨化产品。

• 可调节蛋白质和膳食纤维比例，满足不同食品加工需求。

3. 工业及研发应用

• 作为植物粉体原料，可用于食品配方研发、糕点工业实验和创新产品开发。

• 可制备颗粒状、压制或膨化的休闲食品原料。

4. 饲料原料

• 豌豆粉可作为植物蛋白饲料的成分，用于动物饲料配方，提高蛋白质含量和能量供应。