南瓜籽粉是由南瓜籽（Cucurbita pepo）去壳、烘焙或生制后粉碎而成的粉状食品原料。它保留了南瓜籽的天然风味和结构成分，具有细腻的质地、良好的可塑性和均匀颗粒特性。南瓜籽粉广泛应用于烘焙、谷物食品、零食、调味品以及功能性混合粉的生产，是现代食品工业中重要的坚果/种子粉原料之一。

化学与物理性质

• 主要成分：脂肪（约45–50%）、蛋白质（约25–30%）、碳水化合物（约10–15%）、膳食纤维（约5–8%）

• 水分含量：一般控制在5–7%

• 外观：浅绿色至浅棕色粉末

• 质地：颗粒均匀、细腻

• 风味：保留南瓜籽香气，可烘焙或生食使用

• 吸水性/可加工性：不溶于水，但可与液体混合形成糊状或馅料

• pH值：接近中性（约6–7）

南瓜籽粉具有较高的脂肪和蛋白质含量，赋予其良好的结构和口感，可用于多种食品加工工艺。

主要特点

1. 天然坚果风味
   保留南瓜籽的香气和风味，可提升食品口感和层次感。

2. 高蛋白、高脂肪含量
   为烘焙食品、糕点及能量零食提供良好的结构和质地。

3. 颗粒均匀、加工性好
   易于与液体或其他粉类混合，适用于面团、馅料、膨化或压制工艺。

4. 多用途应用
   可用于烘焙、零食、谷物粉、混合粉及调味品生产。

主要应用领域

1. 烘焙与糕点

• 用于饼干、面包、蛋糕、松饼等烘焙产品，提升口感和风味。

• 可作为馅料或面团改良粉，增加结构稳定性。

2. 休闲零食与能量食品

• 用于能量棒、膨化零食、坚果混合零食。

• 与谷物粉或其他坚果粉复合，提高风味层次和质地。

3. 谷物及混合粉

• 与燕麦粉、小麦粉、玉米粉等混合，用于早餐谷物粉、混合谷物糊或即食谷物制品。

4. 调味品及功能性复合粉

• 可用于调味酱、坚果粉饮品或功能性谷物粉混合。

• 可提升风味、口感和结构稳定性。

5. 工业与研发应用

• 作为植物粉体原料，用于食品配方研发和创新产品开发。

• 可制备颗粒状、压制或膨化休闲食品。