米豆粉是由大米（Oryza sativa）和各种豆类（如黄豆、绿豆、豌豆等）经过清洗、蒸煮、干燥和粉碎加工而成的混合粉状原料。它结合了米粉的细腻口感与豆粉的结构特性，具有良好的吸水性、可塑性和加工适应性。米豆粉广泛应用于烘焙、谷物制品、糕点、休闲零食及混合粉配方，是现代食品加工中常用的复合粉原料。

化学与物理性质

• 主要成分：碳水化合物（约55–70%）、蛋白质（约15–25%）、脂肪（约1–5%）、膳食纤维（约5–8%）

• 水分含量：一般控制在8–12%

• 外观：浅黄色至米黄色粉末

• 质地：颗粒均匀、细腻

• 吸水性：良好，可形成糊状或面团

• pH值：接近中性（约6–7）

米豆粉的特点是蛋白质和淀粉比例均衡，使其在液体中易糊化和成型，适应多种食品加工工艺。

主要特点

1. 复合结构
   结合米粉的细腻口感和豆粉的结构特性，使产品既有柔滑质地，又具一定的结构稳定性。

2. 吸水性和加工性良好
   可快速吸水形成糊状物或面团，适合蒸煮、烘焙、膨化或压制工艺。

3. 天然风味
   保留米香和豆香，可提升食品口感层次。

4. 均匀颗粒、易分散
   粉末颗粒均匀，便于混合、成型和加工，适应多种生产工艺。

主要应用领域

1. 食品加工

• 糕点与烘焙：用于饼干、蛋糕、面包、松饼等，改善口感和结构。

• 谷物制品：可制作早餐谷物粉、速溶谷物糊或混合谷物食品。

• 蒸制食品：如米豆糕、蒸蛋糕、传统豆粉点心等。

• 休闲零食：膨化零食、能量棒及蛋白零食等。

2. 混合粉及复合原料

• 可与小麦粉、燕麦粉、玉米粉等复合，制作复合谷物粉或功能性混合粉。

• 调整米粉与豆粉比例，可改善结构、口感和营养特性。

3. 工业及研发应用

• 作为谷物复合粉体原料，用于食品配方研发和产品创新。

• 可制备颗粒状、膨化或压制食品原料。

4. 速食与即食产品

• 可用于冲调谷物饮品、速食早餐粉、能量谷物糊等即食制品生产。