辣椒红品名:辣椒红、辣椒红色素
辣椒红英文:Capsanthin
辣椒红CAS号:465-42-9
分子量 584.87
辣椒红分子式:C40H56O3
辣椒红在食品工业;
辣椒红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品中时
且可增加人体内类胡萝卜素类化合物,有一定的营养价值。在使用时,其特点为着色均匀,性质较稳定,色泽鲜艳明快、光亮度好,在食品工业中有广阔的应用前景,尤其是在酱油等食品中的应用效果更佳。研究表明,辣椒红色素在食品中的上色效果好,放置三个月表面几乎无漂浮分层等现象。

一、产品概述

辣椒红色素是从辣椒（Capsicum spp.）中提取的一种天然类胡萝卜素色素，具有鲜艳的红色至橙红色外观。它作为天然食品色素，在食品、化妆品、饲料及科研领域广泛应用。辣椒红色素通常以粉末、油溶液或浓缩液的形式存在，具有良好的稳定性和加工适应性。

二、化学特性

• 化学名称：Capsanthin

• 化学类别：类胡萝卜素

• 化学式：C??H??O?

• 分子量：584.88 g/mol

• 外观：红色至橙红色结晶粉末或油溶液

• 气味与味道：无明显气味

• 溶解性：不溶于水，可溶于脂肪和有机溶剂

• 稳定性：对光、热、氧气敏感，需要避光低温保存

• 色泽稳定性：较好，在油相体系中色泽持久性较高

辣椒红色素的这些化学特性决定了它在食品加工和配方中的应用特性。

三、来源与制备

1. 原料来源

辣椒红色素主要来自红辣椒果实的干燥果皮，尤其是成熟辣椒中的色素含量较高。

2. 提取与制备工艺

辣椒红色素的制备一般包括：

• 原料处理：选用成熟辣椒，清洗、干燥、粉碎；

• 溶剂提取：用有机溶剂（如乙醇、丙酮）提取色素；

• 分离与浓缩：通过过滤、蒸发、色谱等方法去除杂质；

• 干燥或溶解制备：得到粉末、油溶液或浓缩液形式；

• 包装：避光、低温密封包装。

现代提取工艺注重高效、环保，采用低温提取和超临界流体萃取技术以提升色素纯度和稳定性