一、基本概述
杏仁蛋白粉是一种以杏仁为主要原料，经过去壳、脱脂、蛋白提取与干燥工艺制得的植物蛋白制品。杏仁属于蔷薇科植物果实的种仁，含有较高的蛋白质和脂类。通过现代分离与纯化工艺，可将杏仁中的蛋白质部分提取并加工成粉末状产品，形成杏仁蛋白粉。

二、生产工艺流程

1. 原料处理：选用饱满、无霉变的杏仁仁，清洗并去除杂质。

2. 脱壳与脱脂：机械去壳后，通过压榨或溶剂方法脱除大部分油脂。

3. 蛋白提取：多采用碱溶酸沉、膜分离或酶解技术，将蛋白质分离出来。

4. 浓缩纯化：去除杂质并提升蛋白质纯度。

5. 干燥制粉：使用喷雾干燥或冷冻干燥方法，将蛋白浓缩液制成粉末状。

三、理化特性

• 外观：呈乳白色或浅黄色粉末，质地细腻。

• 气味：带有淡雅的杏仁清香。

• 蛋白质含量：常见在50%～75%之间，依赖于具体工艺。

• 溶解性：具有较好的分散性，可溶于水或混合饮品中。

四、营养组成特点

• 含有多种氨基酸，氨基酸比例较为均衡。

• 富含少量膳食纤维及矿物元素。

• 经过脱脂处理后，脂肪含量较低，产品更稳定。

五、应用领域

1. 食品加工：可用于代餐粉、烘焙制品、饮品、蛋白混合粉中。

2. 植物基食品：在素食产品或无乳制品食品中广泛应用。

3. 运动营养：可作为运动蛋白粉的植物来源之一。

4. 营养强化：常用于健康食品和功能性食品配方中。

六、储存与包装

• 储存条件：需置于阴凉、干燥处，避免阳光直射与潮湿，以防止结块与品质下降。

• 包装形式：常用铝箔袋、真空包装或桶装，保持密封性以延长保质期。