一、基本概述
绿豆蛋白粉是一种以绿豆为原料，通过现代分离、提取与干燥工艺制成的植物蛋白类产品。绿豆（学名 Vigna radiata）属于豆科植物，其种子富含蛋白质、淀粉及多种氨基酸。经过科学的分离和纯化，绿豆中的蛋白质部分被提取出来，并加工成粉末状，形成了绿豆蛋白粉。

二、生产工艺

1. 原料选择：选用成熟饱满、无霉变的绿豆作为主要原料。

2. 浸泡与磨浆：将绿豆清洗后浸泡，磨浆后得到绿豆浆。

3. 分离与过滤：通过离心、过滤等方式去除大部分淀粉和纤维，分离出蛋白质部分。

4. 蛋白浓缩与纯化：利用膜分离、沉淀或酶解等技术，提高蛋白质的纯度。

5. 喷雾干燥：将浓缩液经过喷雾干燥工艺处理，最终得到浅黄色或淡白色的粉末，即绿豆蛋白粉。

三、理化特性

• 外观：一般为浅黄色至乳白色粉末，质地细腻。

• 溶解性：具有良好的分散性和溶解性，可溶于水。

• 蛋白质含量：根据工艺不同，蛋白质含量通常在60%～90%之间。

• 风味：带有轻微的豆类天然清香，经过工艺处理后豆腥味较轻。

四、营养组成特点

• 含有多种氨基酸，氨基酸比例较为均衡。

• 属于优质植物蛋白来源，可替代部分动物蛋白。

• 同时含有少量碳水化合物、膳食纤维及微量元素。

五、应用领域

1. 食品加工：可应用于植物基饮品、蛋白粉固体饮料、能量棒、代餐粉、烘焙制品中。

2. 运动营养：常作为运动蛋白粉的植物来源之一。

3. 特殊食品：在素食食品、低过敏原食品中广泛应用。

4. 工业用途：也可作为某些食品配料的改性原料，起到乳化、增稠或改善质构的作用。