一、原料概述

牛至（学名：Origanum vulgare）为唇形科多年生草本植物，原产于欧洲和地中海地区。植株高约20–80厘米，茎直立，叶对生，花小而密集，颜色从紫色到粉红色不等。牛至具有独特的芳香气味，因而在全球范围内被广泛栽培和使用。牛至粉主要以干燥的牛至叶和嫩枝为原料制成。

二、牛至粉的制备工艺

牛至粉的生产工艺主要包括以下步骤：

1. 原料采集与挑选

• 选用健康、成熟的牛至植株叶片，避免病虫害及杂质。

• 去除茎部粗硬部分，仅保留叶片和嫩枝，以保证粉末品质。

2. 清洗与干燥

• 对原料进行轻度清洗，去除泥土和杂质。

• 采用热风干燥、冻干或真空干燥等方式去除水分，确保叶片干燥而不易变色。

3. 粉碎与筛分

• 干燥后的牛至叶和嫩枝被粉碎成细粉。

• 通过筛分去除粗纤维或未粉碎完全的颗粒，使粉末颗粒均匀、细腻。

4. 包装与储存

• 牛至粉通常采用密封、防潮包装，避免光照、潮湿及高温。

• 储存在阴凉干燥处，以保持颜色、香气和粉末流动性。

三、牛至粉的特性

• 外观：颜色从绿褐色到深绿色不等，粉末细腻均匀。

• 气味：具有牛至特有的芳香气味，风味浓郁。

• 可加工性：粉末形态便于与其他食品、调味料或香料混合使用。

四、应用方向

牛至粉广泛应用于食品加工、调味品、香料混合物、方便食品、烘焙产品及汤料等领域，能够提供天然的香气和风味，同时易于计量和加工。

五、储运注意事项

牛至粉应避免受潮、受光和高温环境，以防止粉末结块、色泽变暗或香气减弱。运输过程中应保持包装密封，环境干燥稳定。