肌醇（Inositol）是一类环状多羟基醇的统称，属于环己醇的异构体，结构类似于葡萄糖。它自然存在于多种动植物组织中，是细胞组成的重要物质之一。肌醇通常以白色结晶粉末或结晶颗粒形式存在，具有良好的水溶性。

一、来源与制备

肌醇主要从植物种子、谷物和水果中提取，也可以通过化学合成或微生物发酵获得。工业生产多采用糖类为原料，经过多步酶促反应及纯化制备出高纯度的肌醇产品。

二、理化性质

• 外观：白色至无色结晶性粉末或颗粒。

• 溶解性：易溶于水，微溶于醇类，不溶于有机非极性溶剂。

• 熔点：具有较明确的熔点范围。

• 稳定性：在常温下较稳定，但对强酸或强碱条件敏感。

三、结构特点

肌醇分子为环状结构，含有多个羟基，赋予其良好的亲水性。常见的肌醇异构体有六种，其中肌醇（myo-inositol）是最丰富和最常用的一种。

四、生产工艺

肌醇的制备工艺主要包括：

• 提取法：从植物原料中提取，经过浸泡、离心、过滤、浓缩和结晶等工序。

• 化学合成法：通过多步有机合成反应制备。

• 发酵法：利用微生物发酵糖类底物，经过发酵、分离、纯化得到肌醇。

中文名称:肌醇

CAS No.:87-89-8

分子式:C6H12O6

分子量:180.16

类别:营养强化剂

中文别名:肌糖;环己六醇;纤维醇(肌糖)。

英文名称:Inositol

英文别名:Cyclohexanehexol; Hexahydroxycyclohexane; myo-inositol plant cell culture tested;


性状:肌醇是一种水溶性维生素是白色晶体粉末(无结晶水),风化性结晶(含二分子结晶水)

用途:肌醇是广泛存在于食物中的一种物质,结构类似于葡萄糖。C的肌醇为一种稳定的白色结晶,能溶于水而有甜味,耐酸、碱及热。在动物细胞中,它主要以磷脂的形式出现,有时则称为肌醇磷脂。在谷物中则常与磷酸结合形成六磷酸酯即植酸,而植酸能与钙、铁、锌结合成不溶性化合物,但大豆中的肌醇则为游离状态