小麦水解蛋白是通过水解工艺将小麦蛋白（主要是面筋蛋白）分解成较小分子量的肽链或氨基酸混合物，具有较高的水溶性、较低的分子量和良好的生物利用度。小麦水解蛋白广泛应用于食品、饮料、营养补充品、化妆品等领域，是一种重要的天然植物来源蛋白。

1. 来源

小麦水解蛋白主要来源于小麦（Triticum aestivum）中的面筋蛋白。面筋蛋白是一种具有良好胶粘性的蛋白质，主要由两种蛋白质——麦胶蛋白（glutenin）和麦醇溶蛋白（gliadin）组成。通过酸水解、酶解或碱水解等工艺，能够将这些大分子蛋白质分解成较小的肽链，从而获得小麦水解蛋白。

2. 外观特性

小麦水解蛋白通常为淡黄色至浅棕色的粉末或液体，具备较好的水溶性和较低的分子量。由于水解后蛋白质分子较小，溶解度提高，因此小麦水解蛋白常用于需要快速溶解的食品配方中。

3. 主要成分

小麦水解蛋白的主要成分为由氨基酸和小肽链组成的蛋白质分解产物。通过不同的水解工艺，所得到的小肽分子量差异较大。其组成中包含多种氨基酸，如赖氨酸、精氨酸、丙氨酸和天冬氨酸等。此外，小麦水解蛋白还可能含有一定量的糖类和脂肪物质，这些成分来自小麦原料本身。

4. 提取工艺

小麦水解蛋白的提取主要通过酶解法、酸碱水解法等工艺进行。酶解法通常使用蛋白酶对小麦面筋蛋白进行水解，得到较小的肽链，这些肽链具有较好的溶解性和生物利用度。酸碱水解法则通过使用酸或碱将蛋白质分解成更小的分子。水解过程中，温度、pH值以及水解时间等因素的控制对最终产物的质量和性质有重要影响。

产品名称:小麦水解蛋白

标准:国标

天然/合成:天然

级别:通用级

外观:浅色粉状

包装:20KG/牛皮纸袋,可拆分

成份:富含小肽,富含高谷氨酰胺富含谷胱甘肽

理化属性:浅黄色粉末,无结块、无不良气味、无苦味。

类别:营养强化剂

行业:食品级营养剂

领域:食品

下延产品:乳饮料、冰淇淋、酸奶、牛奶代替品、奶粉、营养米粉)、调味品及酱油、烘焙行业

运用:应用领域主要有营养制品(含乳饮料、冰淇淋、酸奶、牛奶代替品、奶粉、营养米粉)、调味品及酱油、烘焙行业等,食品行业对小麦水解蛋白的要求较高,比如灰分低,后味不苦等。

 【包装】本品采用双层包装:内层用食用聚乙烯塑料袋密封,外用纸板箱包装。每箱净含量为25kg,还可根据用户需要包装。

 【运输】应轻装轻卸。防止日晒、雨淋,不能与有毒、有害物品混运、本品为非危险品,可按一般化学品运输。

【贮存】应贮存在干燥清洁避光的环境中,严禁与有毒物质混放,以免污染。保质期为两年。