姜黄色素（Curcumin）是从姜科植物姜黄（Curcuma longa）中提取的一种天然黄色色素，广泛应用于食品、化妆品、制药等行业。姜黄色素的主要成分为姜黄素，是一种类胡萝卜素化合物，具有的黄色至橙黄色色泽。它不仅是一种天然色素，还因其多种生物活性而受到广泛关注。

姜黄色素在食品行业中主要作为着色剂使用，尤其是在亚洲和其他热带地区的菜肴中。它也常用于传统的草药和保健产品中，并且在现代中表现出了潜在的抗氧化、、等多种生物学活性。

1. 姜黄色素的化学成分

姜黄色素的主要化学成分是姜黄素，姜黄素是一种二苯基丙烯类化合物，其分子式为C21H20O6。姜黄色素是由三个不同的化学成分（姜黄素、二氢姜黄素和去甲氧基姜黄素）构成的复合物，且其化学结构中含有酚羟基和α,β-不饱和酮结构，这赋予了它较强的抗氧化特性。

姜黄色素的结构较为复杂，含有芳香环和酮基，这使得它能够与多种分子进行反应，发挥其独特的生物学活性。

2. 姜黄色素的物理性质

• 颜色：姜黄色素呈鲜亮的黄色至橙黄色，因此常被用作食品和化妆品的天然着色剂。

• 溶解性：姜黄色素在水中的溶解性较差，但它对有机溶剂（如乙醇、丙酮、氯仿等）具有良好的溶解性。这种溶解特性使得姜黄色素在一些油脂基的食品或化妆品中有较好的应用效果。

• 稳定性：姜黄色素对热、酸性和光照的稳定性较差。它在高温或强酸性环境下容易分解，因此在加工过程中需要注意保存条件。

• 吸光度：姜黄色素具有较强的紫外线吸收能力，尤其是在400-500nm的波长范围内，体现了其良好的抗氧化性质。

产品:姜黄色素

供应商:陕西科弘

姜黄素已广泛应用于面食、饮料、果酒、糖果、糕点、罐头、果汁及烹饪菜肴,作为复合调味品应用于鸡精复合调味料、膨化调味料、方便面及面膨化制品、方便食品调味料、火锅调味酱、膏状香精香料、调味酱菜、牛肉干制品等中



英文名称:Curcumin

产品别名: Turmeric yellow, Diferuloylmethane

[CAS登录号] 458-37-7

[分子式] C21H20O6

[分子量] 368.4

产品性能

为橙黄色结晶粉末,味稍苦。不溶于水,溶于乙醇、丙二醇,易溶于冰醋酸和碱溶液,在碱性时呈红褐色,在中性、酸性时呈黄色。按OT-42方法测定。熔程179~182℃。