葵花籽蛋白（Sunflower seed protein）是一种从葵花籽（Helianthus annuus）中提取的植物蛋白，属于植物来源的优质蛋白质之一。葵花籽蛋白含有丰富的氨基酸，且具有较高的营养价值，因此被广泛应用于食品、饲料、保健品以及其他工业领域。

葵花籽蛋白通常通过物理或化学方法提取，如水提取法、酶法提取或超声波辅助提取等。这种蛋白质在植物性食品替代品中得到了越来越多的关注，尤其是在素食、植物基饮料、肉类替代品等领域。

1. 葵花籽蛋白的化学成分

葵花籽蛋白的主要成分包括：

• 氨基酸：葵花籽蛋白含有多种氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、谷氨酸等，具有较高的营养价值。虽然葵花籽蛋白的赖氨酸含量较低，但通过与其他植物蛋白（如豆类蛋白）配伍，能够互补氨基酸，满足人体对氨基酸的全面需求。

• 脂肪：葵花籽蛋白含有一定量的植物油成分，尤其是葵花籽油。其脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主，尤其是亚油酸和油酸，这使得葵花籽蛋白在健康饮食中具有一定的优势。

• 纤维素：葵花籽蛋白还含有一定量的膳食纤维，能够帮助健康，促进消化。

• 矿物质与维生素：葵花籽蛋白富含钙、铁、镁、钾、锌等矿物质，以及B族维生素，尤其是维生素E，具有抗氧化作用。

2. 葵花籽蛋白的物理性质

• 外观：葵花籽蛋白通常呈黄色至浅棕色粉末，具有一定的颗粒感。

• 溶解性：葵花籽蛋白在水中的溶解性较好，但在酸性环境下溶解度较低，通常以水溶性蛋白和不溶性蛋白的形式存在。

• 凝胶特性：葵花籽蛋白在特定条件下可形成凝胶，常用于食品加工中，例如作为增稠剂或在肉类替代品中起到结构支撑作用。

• 乳化性：葵花籽蛋白具有良好的乳化特性，能够稳定油水混合物。因此，在植物基饮料、沙拉酱等食品中被广泛应用。

葵花籽蛋白

    【产品名称】葵花蛋白

    【拉丁文名】sunflower seed protein

    【主要成分】蛋白质

    【产品规格】60%

    【产品外观】类白至淡黄色粉末

    【产品气味】本品应有的气味无其它异味

    【溶 解 性】良好的水溶性

    【制作】

     葵花籽→清理→浸泡→磨浆→浆渣分离→离心去除淀粉→酸沉→离心分离→沉淀物碱溶→喷雾干燥→成品

    【检测】uv


    【存储条件】本品应密封遮光,贮存在干燥、阴凉、通风良好的地方